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派樂漢堡營運指導會西寧站,高原城市的進階之旅!
  • 更新時間: 2019-11-01
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  • 來源:互聯網
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青海西寧,青藏高原第一大城市,是古“絲綢之路”南路和“唐蕃古道”的必經之地,自古就是西北交通要道和軍事重鎮,素有“海藏咽喉”之稱。

在這個高原城市,派樂漢堡召集了青海和甘肅城市合伙人,開展了為期兩天的營運指導會,共同探討店面營運之道。

外賣營運

近幾年,餐飲外賣市場增速迅猛,發展前景廣闊,全民進入“外賣時代”成為大勢所趨。但相對“堂食”而言,外賣行業所面臨的競爭壓力和運營難度更大。想要運營好一家外賣店,使其快速盈利也并非易事。派樂漢堡外賣高級運營師王晨陽說道。

如何做好美團和餓了么外賣,首先從選品開始。外賣應該選擇標準化程度高、人力成本低、出品時效快、食材成本低、保管難度低、銷量高體驗好的產品上架,這樣能提高客戶滿意度,從而增加外賣銷量。

(外賣高級運營師王晨陽)

提高客戶滿意度另外三個方面有:用數據分析來反饋產品品質市場需求;重視客戶體驗,即評價和訴求。店鋪需要關注的數據有曝光量、進店率、下單量和復購率。門店營業額=流量x轉化率x單價。如何提升流量?有付費和免費兩種方式,付費主要包含競價/點金推廣、單量優化和廣告引流;免費方式主要有解析平臺規則、范圍合理最大化以及鎖定排名。

平時使用較多的是競價/點金推廣,這兩種方式都能幫助門店迅速提升門店業績和降低營銷成本。但這兩種方式使用場景并不相同,點金推廣適用于門店下單轉化率應該高于周邊同行均值,下單轉化率越高效果越明顯。競價推廣的使用前提是門店的問題出在流量上(曝光低,轉化率高),且推廣的進行應該以“周”為單位進行,低于一周的推廣很難達到預期。

店務管理

派樂漢堡總部高級營運督導李智給大家分享的是店務管理。門店能否有序高效運轉,店務管理是關鍵。本次課程主要從員工管理、顧客滿意和成本管控三個方面進行分享。其中員工管理是重中之重,如何為員工營造良好的工作環境,打造有歸屬感、凝聚力強的團隊是提高門店營業額的重要前提。李經理從人員招聘、員工架構職責、人員管理以及員工操作規范等維度做了詳細介紹。顧客滿意主要從分享了如何處理顧客抱怨,并加以實際案例幫助加盟商消化吸收。

(高級營運督導李智)

成本管理方面,需要門店做物料的儲存和盤點,收銀柜臺突清及食品安全保障等工作,這類工作往往較為繁瑣,但可以有效為門店節約成本,避免浪費,在一定程度上增加門店利潤。

盈利之道

店面最關注的問題就是盈利,派樂總部企業大學校長劉凱老師給大家帶來了“店面營銷黃金五要素”。

(派樂企業大學校長劉凱)

這五大要素分別由顧客需求衍生而來。顧客進店消費會關注的第一是門店顏值,店面需要提供舒適、潮流和美觀的就餐環境,企劃布置、人員裝備和商品陳列都是店面環境的重要構成部分;第二是個性,即差異化,我們是否能提供其他商家沒有的服務或者產品,如兒童餐椅、充電裝置等;第三是店面口碑,即客戶對商家的評價,好的口碑能產生強大的老帶新效應,是最省錢最有效的廣告宣傳;第四是便利,客戶想要省事,門店需要根據客戶需求提供更全面貼心的服務,如自助點餐、外賣服務、移動支付等;第五是有趣體驗,除了就餐以外,客戶希望獲得更加新奇好玩的消費體驗,如網紅店打卡、抓娃娃機等。

本次課程從店面管理和營銷的細節出發,幫助加盟商自察,以提高門店營運效能和營業額,最終還需要門店執行落實,才能行之有效!派樂更多精彩課程,請關注后續培訓信息。

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